Есть ли у натуральных подсластителей другая температура плавления, чем сахар?

Привет! Как поставщик натуральных подсластителей, меня часто задают кучу вопросов об этих удивительных альтернативах обычного сахара. Один вопрос, который появляется довольно немного: «Есть ли натуральные подсластители, отличная температура плавления, чем сахар?» Ну, давайте погрузимся прямо в эту тему и узнаем.

Во -первых, давайте поговорим о обычном сахаре, который обычно является сахарозой. Сахароза имеет хорошо определенную температуру плавления. Он начинает таять около 186 ° C (367 ° F). Когда он достигает этой температуры, он переходит от твердой кристаллической формы к жидкому состоянию. Это свойство довольно важно при приготовлении и выпечке. Например, когда вы делаете карамель, вы полагаетесь на точку плавления сахара, чтобы превратить его в эту вкусную, золотисто -коричневую доброту.

Теперь давайте перейдем к нам на естественные подсластители. Есть несколько типов, и каждый из них имеет свои уникальные характеристики, включая точки плавления.

Возьмите, например, эритрит. Эритрит - это сахарный алкоголь, который встречается естественным образом у некоторых фруктов и ферментированных продуктов. Это популярный натуральный подсластитель, потому что у него есть подобная сладость для сахара, но с меньшим количеством калорий. Точка плавления эритрита составляет около 121 - 123 ° C (250 - 253 ° F). Это значительно ниже температуры плавления сахарозы. Эта более низкая точка плавления может иметь некоторые интересные последствия на кухне. Если вы используете эритрит в рецепте, который требует таяния сахара, он будет плачать гораздо быстрее. Это может быть отлично подходит для быстрого - таяния глазури или покрытий. Если вы заинтересованы в высоком - качественном порошке эритритола, вы можете проверитьВысококачественный порошок эритритаПолем

Еще один натуральный подсластитель - стевия. Стевия извлечена из листьев растения Стевии Ребаудианы. Это невероятно мило, примерно в 200-300 раз слаще, чем сахароза. Но вот в чем дело: у Стевии на самом деле нет традиционной точки плавления, как сахар. Это сложная смесь соединений, в основном гликозидов стевиола. Эти соединения - тепло - стабильное до определенной точки, но они не тают так же, как сахар. Вместо этого они начинают разрушаться при высоких температурах. Таким образом, когда вы используете стевию в приготовлении пищи или выпечке, вы должны быть немного более осторожны с теплом. Вы можете использовать его в холодных или умеренно - нагретых рецептах, но экстремальная тепло может повлиять на его вкус и сладость.

Подсластитель Monk Fruit также является отличной натуральной альтернативой. Это получено от фруктов монаха, и он примерно в 150-250 разах слаще, чем сахар. Подобно Stevia, Fruit Sweethener не имеет четкой точки плавления, как сахароза. Это смесь могрозидов, которые в некоторой степени являются тепловыми стабильными. Однако, если вы подвергаете его очень высоким температурам в течение длительного времени, он может начать терять свой вкус и сладость.

Различия в точках плавления между натуральными подсластителями и сахаром также могут повлиять на их функциональность в различных пищевых применениях. Например, при качествах, температура плавления подсластителя имеет решающее значение для получения правильной текстуры. Если вы используете натуральный подсластитель с более низкой темой плавления, конфеты могут быть более мягкими или чаще таять при комнатной температуре. С другой стороны, если вы используете подсластитель, который не тает в традиционном смысле, вам, возможно, придется проявить творческий подход к тому, как вы включаете его в рецепт.

При выпечке температура плавления может повлиять на то, как ведет вещество или тесто. Сахар помогает с Браунгом и карамелизацией, и различные натуральные подсластители будут делать это по -разному. Эритрит, с его более низкой точкой плавления, может начать карамелизоваться чуть раньше, чем сахар, давая вашей выпечке немного другого цвета и профиля вкуса.

Когда дело доходит до Beverages, точка плавления также играет роль. Если вы делаете горячий напиток и хотите подсластить его, натуральный подсластитель с более низкой точкой плавления растворится быстрее. Это может быть большим преимуществом, особенно если вы спешите.

Теперь, почему все это для вас как потребителя или производителя продуктов питания? Что ж, если вы пытаетесь сократить сахар в своем рационе, натуральные подсластители - отличный вариант. Но понимание их точек плавления может помочь вам более эффективно использовать их в ваших рецептах. Вы можете получить такой же отличный вкус и текстуру в ваших любимых блюдах без всех дополнительных калорий из сахара.

Как натуральный поставщик подсластителей, я воочию видел, как эти различия в точках плавления могут повлиять на разработку продукта. Производители продуктов питания всегда ищут способы создания более здоровых продуктов, не жертвуя вкусом или качеством. Выбирая правильный естественный подсластитель, основанный на его точке плавления и других свойствах, они могут достичь именно этого.

Если вы гурман, который любит экспериментировать на кухне, знание о точках таяния натуральных подсластителей может открыть целый новый мир кулинарных возможностей. Вы можете попробовать новые рецепты и посмотреть, как эти подсластители ведут себя в разных сценариях приготовления пищи и выпечки.

Итак, если вы заинтересованы в включении натуральных подсластителей в свои продукты или просто хотите узнать о них больше, я бы хотел поболтать. Являетесь ли вы домашним поваром или крупным масштабным производителем продуктов питания, мы можем работать вместе, чтобы найти идеальное натуральное решение подсластителя для вас. Не стесняйтесь обращаться к дополнительной информации или начать обсуждение закупок.

Ссылки

• «Химия питания» Х. - Д. Белиц, В. Грош и П. Шиберл
• «Стевия: Род Стевия» под редакцией Ихласа А. Хан и Мунира О. Эльсохли
• Исследовательские работы по эритритолу и монашковому фруктовым подсластителям из научных журналов, таких как журнал по пищевой науке и технике.